- Forvarm 1 ss olje på middels varme og stek Quorn-stykkene i 4-5 minutter til de blir gylne. Fjern stykkene, og stek løken i den samme oljen. Ha i kanel, hvitløk, rosiner, chipotle-pasta, kakaopulver, ristede pinjekjerner, poblano-chili, grønnsakskraft og limejuice. Kok opp ingrediensene, og ha dem så over i en foodprosessor og kjør til en ganske glatt masse. Ha det tilbake til pannen, varm forsiktig opp, og bland inn de sauterte Quorn-stykkene.
- For å lage tortillaskålene, må du sette et stekebrett i en forvarmet stekeovn (170°C) med en lett smurt metallbolle med flat bunn, ca. 10-12 cm i diameter og 10 cm høy (eller en annen type ildfast form). Dander en tortilla over toppen på den, og la den ligge på i ca. 6-8 minutter til den blir sprø. Løft den forsiktig av bollen. Gjør det samme med de andre tre tortillaene. Sett dem til side til du skal bruke dem.
- For å lage meksikansk salsa blander du sammen alle ingrediensene og krydrer etter smak. Dekk til og sett i kjøleskap til du skal bruke den.
- Bland risen med løk, paprika, koriander og limejuice. Krydre etter smak
- Fyll hver skål med korianderris og topp med Quorn-molesausen, rømme og meksikansk salsa.
Tips: Hvis du liker sterkere saker, kan du gjøre det hele litt hottere med litt chilisaus eller chilipulver
Eller: Hvis du lager mat til folk som ikke er så glad i koriander, kan du erstatte det med persille
